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墨西哥的中餐馆 餐饮周刊
张仓吉
墨西哥人形容说，“凡有人烟的地方就会有中餐馆。”在墨西哥开 中餐馆，说难不难，说易不易。
说不难，是因为本小利大，资金周转快。上午买菜，晚上钱就回来 了。说不易，是因为墨西哥餐饮业发达，竞争太激烈。上海一家公司6年
前在墨西哥城开了家高档上海菜馆，一色的中国厨师，菜做得很地道， 位置和环境都说得过去，就是因为服务跟不上去，至今只是勉强维持。
说不易，还因为这里中餐馆主要面向墨西哥人，菜点必须因地制宜进行 改良。用大厨们的话说，该辣的不能辣，该酸的不能酸，该淡的不能淡。
加上原料、调料不全，有些特色菜在中国人看来只是空有其名。几家上 档次的中餐馆都有北京烤鸭这道菜，鸭子是美国或加拿大冻鸭，先在面
包烤箱中烤个八成熟，冻在冰箱里。如有人点，化化冻，回油锅一炸。 老板们说得也坦率，一天卖不出几只烤鸭，总不能为这道菜砌个炉子吧？
讲起开餐馆的难处，哪个老板都能说上几条，菜名就不是件简单的 事。华龙餐厅刚开张时，客人看不懂菜单。确实，中国菜式多样，菜名
又花哨，译成西班牙文，当地人如堕云里雾中。老板想出了个主意，将 一道道菜拍成照片挂在墙上，再编号缩小印在菜单上，下面标上价。照
单点菜成了看照片选菜，看菜谱就像选美那样，看哪个顺眼投个号就成。
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